Als u dacht dat de Veelkantie’s vandaag (en een flink deel van morgen) alleen maar ‘trek varken’ (Pulled Pork) aan het brouwen zijn, dan vergist u zich behoorlijk. Want het ‘trek varken’ is morgen pas klaar. En vanavond moest er natuurlijk ook nog wel even gegeten worden.

Een relatief eenvoudig en snel gerecht om te maken, maar daardoor beslist niet minder lekker, is Babi Ketjap. En daar dan een heerlijke Mihoen bij van mevrouw Veelkantie. Hoe eenvoudig en snel leg ik u graag uit.

Om te beginnen even de keuze in vlees. Want Babi Ketjap kun je met een keur aan varkensvlees maken. Ieder soort vlees heeft zo zijn voor en zijn nadelen. Zo kun je Babi Ketjap maken van speklappen. Maar omdat dit niet de soort Babi Ketjap is dat knapperig zal worden pakt dit behoorlijk vet en zacht uit. Dat vinden wij geen aanrader. Maar smaken verschillen natuurlijk, dus aan u de keuze. Een andere mogelijkheid is schouderkarbonade. Voordeel daarvan is dat het redelijk mooi gaar en mals zal worden, maar dat er veel vet en bindweefsel tussen het vlees zit. En dat pakt wat ons betreft net even wat minder lekker uit. Want wederom, het is geen suddervlees en ook geen gerecht dat je langdurig of op een constante hoge temperatuur bakt. Om dat allemaal te vermijden kunt u natuurlijk kiezen voor varkensfilet of zelfs duurder, varkenshaas. Voordeel daarvan is dat het absoluut mager is en mals zal worden. Tenminste, als u dit niet net even te lang bakt en suddert, want dan is het ook taai. Wij kozen een beetje voor de gulde middenweg. Wij kozen voor hamlappen. Dat heeft een beetje alle eigenschappen in zich wat wij van varkensvlees voor de Babi Ketjap verwachten. Maar ook dan moet je opletten dat je de stukken bindweefsel eruit knipt. Want die worden hard en taai tijdens het bakken, en dat is natuurlijk ook niet lekker. En je moet opletten dat het vlees niet doorschiet. Het is dus een beetje de keuze tussen het vlees kort en hoog bakken, of laag en langer sudderen.

Ik ben er maar een beetje tussenin gaan zitten. Eerst even op een iets hogere temperatuur om het vlees aan te braden, en daarna nog een goed kwartiertje tot twintig minuten laten sudderen.

Na het aanbakken van het vlees mochten de andere ingrediënten, dus de sjalotjes, de gember, de champignons, de knoflook en de paprika, bij het vlees in de pan om allemaal even mee te bakken.

Daarna goot ik een flinke hoeveelheid, circa 3/4 van een flesje van 0,5 liter, ketjap manis bij het gerecht. Ik ben alleen zo dom geweest om daar geen foto van te maken, dus u zult het zonder moeten doen. Maar hoe dan ook, zo heb ik het nog vijftien à twintig minuten door laten sudderen.

Ondertussen was mevrouw Veelkantie ook klaar met haar overheerlijke Mihoen, dus het gerecht kon geserveerd worden. En mensen… wat zag dat er, alleen al voor het oog, ontzettend lekker uit.

Ik moet u bekennen, het was heerlijk! Zo hier en daar een enkel beetje een taai stukje vlees, maar door de bank genomen was het vlees mooi mals en buitengewoon smakelijk. Echt geweldig!

Binnenkort gaan we ook weer eens Ajam, dus kip, Ketjap maken. Gewoon op min of meer dezelfde wijze. Het voordeel daarvan is dat het vlees gegarandeerd mals is, en het gerecht in een fractie van de tijd klaar is. Maar hoe dan ook houden we de fantastische Mihoen van mevrouw Veelkantie erin. Want mensen, ook dat was weer om te smullen. Hetgeen we ook volop deden.

Hoe dan ook, het was behoorlijk snelle en eenvoudige, maar voedzame en erg lekkere maaltijd