Vandaag had meneer Veelkantie weer eens zin in wat experimenteels. Groente inleggen in azijn. Ofwel verse groente in een weckpot stoppen met azijn, suiker, water en diverse kruiden. Ik heb alleen geen zout gebruikt. Domweg vergeten. Maar daar is het nu toch te laat voor.

Waarom groente inmaken? Tja, het is een beetje van huis uit. Bij ons was Joods tafelzuur een normale zaak. Mijn moeder maakte het zelf in. Zilveruitjes, goud uien, komkommer, paprika, enzovoort. Het koste weinig, zeker als je de groente op de markt in aanzienlijke hoeveelheden kocht, het was eenvoudig te maken, je had altijd een voorraadje lekkers in huis voor de wat mindere tijden (dus eigenlijk altijd) en het was bovendien erg gezond. Alle reden dus om in slechte tijden groente in te leggen. Dus tja, je gaat dat later dan toch ook (na)doen.

We gaan dus zien of wij net zulk lekker tafelzuur kunnen maken. Zeker gezien het feit dat ik zo dom was om het zout te vergeten. Hetgeen overigens geen drama hoeft te zijn. Het zout heeft verschillende doelen. Men gebruikt dit om de conservering nog sterker te maken dan het al is met azijn. Men gebruikt het ook om ervoor te zorgen dat de azijn nog dieper en vooral ook wat sneller in onder andere de komkommer trekt. En het geeft uiteraard smaak. Vaak teveel zoute smaak. Probeert u maar eens Turks tafelzuur. Dat is bijna niet zo te eten door de enorme zout smaak. Dat is ook het geval met veel ouderwets Joods zuur dat meer zout dan zuur is.

Over de conservering maak ik me niet zo'n zorgen. Ik heb 1 liter azijn op een halve liter water gebruikt. En ik heb er een aardige hoeveelheid suiker aan toegevoegd. En suiker conserveert eveneens. Dus met de houdbaarheid zal het wel goed zitten. En zo niet... bederft de boel, dan hebben we pech en beginnen we weer overnieuw. Over het doordringen van het zuur in de groente maak ik me ook niet zo druk. We hebben immers geen hele komkommer, of andere hele groente gebruikt, dus het zuur heeft alle kans om in de groente te trekken. Maar mocht u groente in gaan leggen, neem dan geen risico, en gebruikt twee eetlepels zout per liter vloeistof. Dan weet u zeker dat de groente zacht, toch knapperig en mooi van kleur zal blijven.

[print_this]

Groente Inleggen

Goed, welke groente hebben we gebruikt?

De weckpot was te groot om deze even uit te koken, we hebben geen pan waar deze inpast, dus hebben we kokend water in de pot gegoten om deze zoveel mogelijk vrij van eventuele bacteriën of ander zaken te maken, dus te steriliseren, om zodoende de kans op het bederven van de groente tot het minimum terug te brengen. Laat de pot bij deze procedure overigens open en sluit de deksel niet, want er zal anders eerst druk opgebouwd worden in de weckpot, en dat kan er dan uitspuiten!

Terwijl mevrouw Veelkantie, want meneer Veelkantie kon niet met zijn dikke voorpootje langs de hals van de toch niet zo heel erg kleine weckpot komen, de groente mooi in de grote weckpot stopte kookte meneer Veelkantie het water, de azijn, de suiker (normaal gesproken ook het zout), de inmaakkruiden (gewoon te koop in de supermarkt) en een flinke hoeveelheid extra mosterdzaad een minuut of vijf, en begon zelfs al lekker te ruiken. Nu raad ik u wel aan om de afzuigkap aan te zetten terwijl u de azijn en dergelijke kookt. Want de damp van de kokende azijn kan behoorlijk op de luchtwegen en ogen gaan inwerken. En dat is niet zo fijn.

Vervolgens, toen mevrouw Veelkantie met monniken geduld de pot mooi gevuld had en we de overgebleven ruimte hadden opgevuld met zilveruitjes, hebben we de warme inmaak vloeistof over de groente in de pot gegoten. En toen mocht de pot dicht. En nu maar duimen dat de pot een beetje goed vacuüm getrokken is.

[/print_this]

De pot met groente op zuur staat nu, zover mogelijk tegen de buitenmuur, in de schuur. Daar is het lekker koel en donker. Dat moet ervoor zorgen dat de boel niet bederft en niet gaat verkleuren. Over een week of drie maken we deze weer open en kunnen we de boel gaan proeven. Dus de uitkomst laat nog een flinke poos op zich wachten. Tegen die tijd laten we u natuurlijk weten of het een Oeps of Joepie uitkomst is geworden. We hopen natuurlijk op het laatste, maar we zullen nog drie weken geduld moeten hebben...

---

Deze blogpost is 2823 keer bekeken

---