Oosterse Honing Barbecue Kip Spareribs
Vanavond hadden we wel weer eens trek in iets lekkers. Een beetje apart. Dus volgde er een experimentje met zogenaamde Kip Spareribs. Dus bedacht ik een Oosters aandoende sausje om de kip spareribs mee in te smeren tijdens het roken en het indirect grillen (dus niet via de firebox).
Kip Spareribs is natuurlijk een vreemde benaming. Waarom ze het zo noemen is een raadsel want het heeft niets met ribben van een kip te maken. De ribben van een kip stellen niet zoveel voor. En deze zijn, als zou je deze mooi met wat vlees kunnen uitprepareren, doorgaans ook te scherp om het vlees vanaf te kunnen kluiven. Dat kan dus een bloedige bedoening worden, en bovendien kun je van scherpe kippenbotjes vervelende zweren krijgen als die door de huid van je handen of elders in jouw vlees prikken.
In werkelijkheid is het niets anders dan ontvelde kippendij. Deze worden ook wel, ontdaan van bot, verkocht als dij-filet. Met het botje zou het op sparerib lijken, zo denkt men.
Goed, dat was weer even een stukje informatie om uw algemene kennis wat op te krikken. Nu verder waar het eigenlijk om gaat. Het klaar prepareren van de kippendijen voor op uw barbecue.
U doet er goed aan om de kippendijen eerst wat te kruiden met peper en zout. Wees niet te zuinig want de sticky rub is complementair en voegt alleen smaak toe. Zonder de kippendijen eerst met peper en zout te bestrooien zou het resultaat lafjes zijn. Daarnaast gaan we de kippendijen indirect grillen. We garen deze keer niet vanuit de firebox want dat geeft onvoldoende hitte om de kippendijen vlot te garen, zou wel een uur of drie of langer kunnen duren, en de ‘bast’ te bruinen.
Eerst maar eens de Oosterse Honing Rub maken om de kip spareribs lekker flink mee in te smeren.
Sticky Honey Soy Sauce Rub:
-
3 à 4 eetlepels sojasaus, - 3 à 4 eetlepels honing,
- 3 à 4 eetlepels zoetzure chilisaus,
- 3 à 4 eetlepels Sesamzaad (om te strooien),
- 2 à 3 eetlepels gevriesdroogde (of verse) rode ui,
- 1 à 2 eetlepels Yil'Driz Amerikaanse BBQ saus,
- 1 à 2 theelepel gehakte knoflook,
- 1 à 2 theelepels Sambal Oelek,
- 1 theelepel gemberpoeder,
- 1 theelepel peper (zwart of wit naar keuze),
- 2 theelepels Maggi.
Ondertussen stoken we in de kolenstarter de een kilootje houtskool op en gooien dit aan één kant van de barbecue onder het rooster. En aan de andere kant, ernaast, plaatsen we de kip spareribs.
De foto is wazig omdat ik, direct nadat ik de kippendijtjes op het rooster plaatsten, een handje beukensnippers op het gloeiende houtskool gooide. Zo geeft u de kip een lichte rooksmaak mee. Ik sluit de deksel een kwartiertje tot de rook is opgetrokken en begin al direct met het aanbrengen van de sticky rub. Dat doe ik meermaals. Iedere 10 à 15 minuten even lekker dik insmeren met rub.
Bovenstaande is een foto net genomen nadat ik de kip spareribs voor de vierde keer insmeerde met de rub. Tien minuten later herhaalde ik het nogmaals en strooide sesamzaadje over de kipjes.
We laten de sesamzaadjes, die mooi op de kip blijft plakken door het verse laagje rub, even lekker roosteren. Nu is het een beetje aan u hoe bruin u de ‘bast’ op de kip wilt hebben. De kip is inmiddels al gaar, dus u zou na een minuut of tien de kip al kunnen eten. Laat u de kip langer op de barbecue liggen dan zal de ‘bast’ donkerder, iets harder en ook iets droger worden. Wees niet bang want de kip zal niet zo snel uitdrogen. Want ook dat is weer een voordeel van de sticky rub.
Wij vonden een kwartiertje wel voldoende en serveerde de kip lekker met friet en een frisse salade. Het was erg lekker. Normaal houden wij van kip die van het botje valt, en deze was iets steviger, maar dat nam niets weg van de heerlijke smaak en de complementerende zoetige ‘bast’.
Rest me alleen nog om u smakelijk eten te wensen 
