Spareribs roken
Telkens heb ik bij een zonovergoten dag, zoals vandaag, zoiets van: 'het kon de laatste dag van het jaar wel eens zijn dat ik de barbecue aan kan steken. In ieder geval om een langdurige rooksessie te voltooien zonder dat mijn mannelijkheid er vanaf vriest.
Dus greep ik vandaag weer de kans om lekkere spareribs te roken. Ze leggen inmiddels een kleine 1,5 uur op de Offset Smoker en ruiken nu al geweldig.
Maar laat mij u, min of meer live met een vertraging van circa 30 minuten, deelgenoot maken van het genot. Hieronder eerst even een klein beetje van de voorbereidingen. Wilt u meer zien van de voorbereidingen dan verwijs ik u naar een eerdere sessie waarbij ik loinribs rookten.
Om onderstaande foto ziet u de spareribs in plastic nadat wij ze insmeerden met twee heerlijke rubs.
Normaal zou ik ze circa 24 uur in de rub laten 'marineren' in de koeling, maar omdat het vandaag allemaal vrij spontaan moest gebeuren heeft de rub circa 30 tot 45 minuten de tijd gehad om in het vlees te trekken. Of en wat het verschil is met de normale 24 uur laat ik u weten zodra we de ribs hebben opgepeuzeld.
Toen het vuur eenmaal lekker op gang was, de kooltjes wittig waren en ik wat Hickory snippers op het vuur gooide:
En de temperatuur is ook prima in orde, en zal nog iets stijgen.
Werd het tijd om de spareribs in het daarvoor bestemde rekje en op de smoker te plaatsen.
U ziet dat het flinke ribben zijn. Ze passen maar net onder het rekje waarom je zaken warm zou houden. Dit is nou het verschil tussen spareribs en loinribs. Ter vergelijking even een fotootje van de loinribs van een eerdere sessie rechts, zodat u het verschil in formaat en vlezigheid kunt zien.
Loinribs zijn de ribben die hoog tegen de rugwervel, ofwel de lende van het varken gepositioneerd zijn. Spareribs bevinden zich meer richting de onderzijde, ofwel het borstbeen van het varken. Hier leest u meer over het verschil in varkensribben.
Nu moet ik u eerlijk zeggen dat ook dit enigszins gefatsoeneerde ribben zijn. Ze werden live voor ons van het varkenskarkas gezaagd omdat ik ze niet bevroren wilde hebben. Wat mist is het stukje uitloop naar het borstbeen toe. Dat is meestal aardig vet en vlezig, dus van mij had het er aan mogen blijven zitten. Maar goed, je gaat de slager natuurlijk niet de les lezen. Althans, niet zo'n perfecte slager als wij hebben.
Maar goed, voor zover even de bijles. Terug naar het roken. En zie de schoorsteen eens lekker roken!
Zoals ik al aangaf liggen de spareribs zo'n 1,5 uur, inmiddels bijna 1 uur en 45 minuten op de smoker. Ik kan u niet vertellen hoe lekker ze inmiddels al ruiken. Je zou er zo nu al aan beginnen. Maar ja, ze moeten nog een dik uur op de smoker, en dan ook nog een uurtje in de folie om op het rooster de sappen weer lekker in het vlees te laten trekken.
Maar om u vast lekker te maken even een foto van de ribs na circa 1,5 uur roken.
Goed, we moeten nog even geduld hebben, dus u ook. Ik zal me over circa 15 minuten weer melden met een foto van de ribs nadat er twee uur verstreken is. Tot zo!
Update 18.10 uur: Inmiddels zijn we ruim twee uur ver in het rookproces. Zie de foto:
Update 19.10 uur: We zijn er bijna mee klaar. Nog even de laatste foto's voor het moment.
Na drie uurtjes.
Nu nog even een uurtje in de folie om de vleessappen weer de kans te geven om in het vlees te trekken en zich her te verdelen.
Mevrouw Veelkantie wikkelde de spareribs in de folie.
En dan weer op de barbecue.
U begrijpt dat we de spareribs nu eerst even weg gaan werken. Later op de avond post ik nog wel even de laatste foto's van het eindresultaat.
Update: Zo, en nu alleen nog de laatste foto van het resultaat. Of liever, één van de vijf resultaten.
En ik mag zeggen, ook namens de rest van de familie, dat het weer fantastisch lekker was. We hebben nog een stuk over voor morgen. En alhoewel we allemaal nokvol zitten kunnen we ons er nu al op verheugen.
Eet vooral heel smakelijk!
Nabericht: U had nog wat informatie tegoed! Namelijk de vraag of er een verschil zit tussen het 24 uur in laten trekken van de rub en het intrekken in een minuut of 30 tot 45. We hadden vandaag namelijk een beetje haast want het idee om spareribs te roken kwam relatief laat aan de orde. Dus was er ook minder tijd om de rub in de ribben te laten trekken.
Het antwoord is ja en nee. Het verschil is dat, als je zeezout gebruikt of als er zeezout in de geprefabriceerde rub zit (en misschien gaat dit ook wel op voor gewoon zout), dat het zout niet de kans krijgt om te smelten en zo minder dominant aanwezig te zijn.
De spareribs waren dus deze keer zouter dan normaal. Nu zijn wij best wel zoutbekken, dus we kunnen ermee leven, maar als u minder dol op zout bent, of u moet een dieet volgen, dan is het advies om minder zout te gebruiken of de (geprefabriceerde) rub langer de kans te geven in het vlees van de ribben te trekken. U kunt natuurlijk ook minder rub gebruiken. Maar dan bestaat de kans dat u ook andere ingrediënten mist en de ribben wat flauw worden.
Aan u de keuze.
