Zeer Rijke Hartige Maaltijd Clafoutis
De meeste van u zullen waarschijnlijk de naam ‘Clafoutis’ (spreek uit: Klá-Foe-Tie) niet kennen. Of u kent het van de Franse zoete gebak variant met ondermeer kersen.
Er bestaan echter ook talloze hartige varianten van de Clafoutis. Of het dan nog Clafoutis mag heten weet ik niet, maar ach, wie trekt zich daar nou iets van aan?
Wij in ieder geval niet, dus maakten wij vanavond een Zeer Rijke Hartige Maaltijd Clafoutis met zo ongeveer alles erin wat ook maar een beetje lekker te noemen is.
Laat me direct beginnen met de ingrediënten die de basis vormen voor iedere Hartige Clafoutis:
-
450 ml Melk -
100 gram Bloem
-
100 gram Geraspte (Belegen) Kaas
-
8 kleine of 6 grote Eieren
-
5 tot 6 flinke eetlepels Crème Fraîche
-
Snufje Peper & Zout
-
Breek de Eieren in een mengkom en mix deze een beetje luchtig
-
Voeg hier scheutje voor scheutje de Melk aan toe
-
Voeg daarna ook beetje bij beetje de Bloem toe aan het mengsel
-
Voeg eveneens de Crème Fraîche toe aan het mengsel
-
Breng nu al mixende het mengsel op smaak met Peper & Zout
-
De Geraspte Kaas bewaren we voor later
De basis voor de Clafoutis is klaar. Nu is het slechts een kwestie van wat u eraan toe wil voegen. Hieronder wat suggesties, maar u kunt natuurlijk zelf bepalen welke combinaties u lekker lijken.
Van links naar rechts en van boven naar onder ziet u: Geraspte Kaas (die ik al vermelde bij de basis voor de Clafoutis), Rucola, Ui, Champignon, Cherry Tomaatjes, Spekjes en Suikerpeultjes.
Wat u niet op de foto ziet is wat Peterselie en Knoflook die wij door de basis voor de Clafoutis mengden. Dit mengen door het basisbeslag voor de Clafoutis zorgt voor een betere verdeling van deze kruiden als wij eenmaal het beslag over de ingrediënten in de ovenschaal gaan storten.
Het is overigens nu wel tijd dat u de oven even laat voorverwarmen op circa 200 graden Celsius en het bakblik even goed in te vetten met een beetje olijfolie om het blijven kleven tegen te gaan.
Een Clafoutis is eigenlijk een beetje een omgekeerde ‘taart’, zoals een Tarte Tatin (derde filmpje in de blogpost) dat ook is, in de zin dat je eerst de ingrediënten en dan pas het beslag (of bij een Tarte Tatin het deeg) over de ingrediënten deponeert. Hieronder even een foto impressie ervan:
Ga met uw muisaanwijzer over de foto’s voor de tekst en klik op de foto’s voor een vergroting:
Nu mag deze Zeer Rijke Hartige Maaltijd Clafoutis circa 45 tot 55 minuten in de 200 graden Celsius hete oven. U kunt de gaarheid testen zoals wij ook een cake of taart testen. Met een satéstokje.
TIP I: Zoals u ziet gebruikten wij gewoon een springvorm waarin u normaal een taart zou bakken. Dat maakt het handiger als u de Clafoutis aan wilt snijden, want u kunt dan de rand verwijderen in plaats van (zoals men doorgaans doet omdat men de Clafoutis in een ovenschaal maakt) de Clafoutis uit de ovenschaal te lepelen. In geval het om heel dun beslag gaat, zoals bij een Clafoutis, dan leg ik twee lagen zilverfolie over de bodem van de springvorm en druk dan de rand er overheen en klik deze vast. Zo is de springvorm evengoed vloeistof dicht en zal deze niet lekken. De overtollige zilverfolie knipt u gewoon weg zodat dit u niet in de weg zal of kan zitten.
TIP II: Nou is het raadzaam om te proberen zo min mogelijk vocht in het beslag te krijgen. Dit kunt u doen door bijvoorbeeld, in geval van een Zoete Clafoutis, de kersen heel te laten en met pit en al te bakken. Of in geval van een Hartige Clafoutis, de Cherry Tomaatjes heel te laten. Maar zoals u kunt zien op de foto’s deden wij dat laatste niet. En daar is een reden voor. Tomaatjes, maar ook hele vruchten, kunnen ontzettend heet zijn van binnen. U zult dus beslist de eerste niet zijn die zijn mond en kin heel lelijk verbrand bij het doorbijten van een Tomaatje of Vrucht in de Clafoutis of een ander ovengerecht. Daarom kiezen wij ervoor om het vocht dat van doorgesneden Tomaatjes of Vruchten afkomt voor lief te nemen en het risico op verbranding te voorkomen. Inderdaad zal de Clafoutis hierdoor wat kleffer zijn, maar dat doet niets aan de smaak af. U kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de Hartige of Zoete Clafoutis zeer geruime tijd af te laten koelen.
Ons Oordeel over deze Zeer Rijke Hartige Maaltijd Clafoutis:
Tijdens het bakken in de oven kwamen ons al heerlijke geuren tegemoet uit de keuken. Vooral de Knoflook liet zich goed gelden. Daarom dachten we dat we misschien wat teveel (teentje of drie) Knoflook hadden gebruikt. Dat bleek niet het geval te zijn. Het geurde gewoon alleen heel sterk.
Wat we een beetje jammer vonden was dat we nauwelijks iets van de Rucola terug proefden. We hebben daarom besloten om de volgende keer Spinazie te gebruiken. Want daar waar Rucola bij verhitting kennelijk z’n smaak grotendeels verliest, neemt de smaak van Spinazie bij verhitting juist toe. Spinazie combineert ook geweldig met de overige gebruikte ingrediënten in deze Clafoutis.
Wat natuurlijk blijft is dat een Clafoutis, wat voor ingrediënten je ook gebruikt en of dit nou een zoete of een hartige is, nooit helemaal volledig droog zal bakken. De Clafoutis blijft altijd een beetje kleffig. Of je moet alleen ingrediënten gebruiken die absoluut geen vocht loslaten. Dat is ook de reden dat men altijd Kersen met pit gebruikt bij een zoete Clafoutis. Om vocht loslaten tegen te gaan. Sommige mensen proberen de Clafoutis wel helemaal droog te bakken, hetgeen kan, maar dan loop je het risico dat de Clafoutis heel erg donker zal worden. En dat maakt het beslag er niet smakelijker op!
Wij vonden de Zeer Rijke Hartige Clafoutis werkelijk om op te vreten. Mevrouw Veelkantie schepte zelfs twee keer op. Iets wat ze normaal niet snel zou doen. Ze voelde zich na het eten ook behoorlijk vol zitten. Want het is dan wel redelijk ‘luchtig’ beslag, maar vult evengoed behoorlijk.
De hoeveelheden die wij gebruikten leverde een Clafoutis op die beslist voldoende moet zijn voor zeker vier behoorlijke eters. Bent u met minder personen dan kunt u de hoeveelheden halveren. Hou dan wel in de gaten dat u ook de baktijd sterk terugbrengt naar ergens tussen de 20 en 30 minuten. Want minder beslag en ingrediënten heeft natuurlijk een veel kortere garingstijd nodig!
Deze heerlijke Zeer Rijke Hartige Maaltijd Clafoutis was zeker een aanmoediging voor ons om meer met de hartige variant hierop te gaan experimenteren. Ofwel, dit is beslist voor herhaling vatbaar!
