Gepocheerde en daarna gebruinde gevulde kiprollen

Misschien is onderstaande gerecht wel iets voor uw kerstdiner? Namelijk gevulde (met een vulling naar uw keuze) gepocheerde en daarna in boter gebruinde kiprollen. Deze zijn op een veelheid manieren te eten. U kunt ze alleen pocheren en niet in de boter bruinen, u kunt ze vervolgens laten afkoelen en in plakjes snijden, en al dan niet op iets van een toastje met eventueel een sausje als borrelhapje serveren, U kunt ze al dan niet met of zonder bruinen en in plakjes gesneden bij uw buffet serveren. Of u kunt, zoals wij dat deze avond deden, gewoon lekker in de boter bakken en heel bij de maaltijd eten. Heerlijk met in ontbijtspek gerolde krieltjes en een rucola melange, tomaatjes, komkommer en geitenkaas of feta erbij. We laten het helemaal aan uw wensen over.

Het grote voordeel van dit gerecht, hoe en waarbij u dat ook wenst te eten, is dat je het de avond ervoor prima kunt voorbereiden. U maakt de rollen en pocheert deze vervolgens, laat ze afkoelen en bewaard deze in de koelkast en haalt ze de volgende dag een uurtje of anderhalf voordat u ze gaat bruinen/ opwarmen en serveren uit de koelkast om een beetje op temperatuur komen. Het kan u de dag zelf heel veel tijd schelen.

De bereidingswijze is werkelijk kinderlijk eenvoudig. Ik licht hieronder toe:

[print_this]

Gepocheerde en daarna gebruinde gevulde kiprollen

Benodigdheden:

• Per kiprol circa 60 gram half om half gehakt
• Per kiprol 1 middelgrote kipfilet
• Afhankelijk van de hoeveelheid gehakt één à twee eieren
• Wat paneermeel
• Kruiden naar uw smaak
• Huishoudfolie
• Aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1. Snij met een scherp mes de kipfilets voorzichtig in aan de zijkant tot u ongeveer halverwege de kipfilet bent. Sla deze nu open en snij zo nodig in de snede de kipfilet nog verder in zonder dat het onderste en bovenste deel los komen van elkaar. U wilt namelijk een mooie dunne plak uitgespreide kipfilet hebben.
2. Nu legt u deze plak kipfilet tussen twee lagen huishoudfolie en slaat met een vleeshamer of anders met de bodem van een steelpannetje op de kipfilet tot deze mooi dun en daarmee ook nog een flink stukje groter geworden is. Pas op, sla recht met de vleeshamer of pannetje want anders slaat u mogelijk gaten in de kipfilet en zou deze eveneens op plekken te dun gaan worden waardoor later de vulling er doorheen zou komen. Dat is niet de bedoeling zoals u begrijpt.
3. Nu laat u de ingesneden en platgeslagen kipfilets even, gewoon tussen de huishoudfolie waarin u deze plat sloeg, rusten en maakt u ondertussen het gehakt (of andere mengsel), waarmee u de kiprollen wilt vullen, aan. Doe dat zoals u normaliter ook gehakt aan zou maken als u er ballen van gaat draaien. Dus een eitje erdoor, beetje paneermeel erbij en met de kruiden naar uw keuze op smaak brengen en goed doormengen.
4. We kunnen nu gaan vullen. Maar eerst geeft u er nog een paar klappen op omdat de kipfilet mogelijk weer een beetje teruggeveerd is. Leg nu de kipfilet op een nieuwe laag huishoudfolie en breng een dunne laag van het aangemaakte gehakt, lekker makkelijk met een vork, op de binnenzijde (dus de ruwere kant) van de platgeslagen kipfilet aan en spreid dit goed uit.
5. Nu gaan we de kipfilet met de laag gehakt oprollen. En dat is even een kunstje op zichzelf. U pakt één kant van de huishoudfolie vast en slaat een randje van de kipfilet naar binnen (zorg dat er geen huishoudfolie tussen zit). Nu pakt u, in de huishoudfolie, dit omgeslagen randje op en rolt deze om (wederom, zorg dat er geen huishoudfolie tussen de kipfilet blijft zitten) totdat u een rol kipfilet met daarin spiraalsgewijs het gehakt heeft zitten. Als u het een beetje handig heeft aangepakt dan heeft u nu de huishoudfolie om de buitenkant van de opgerolde en gevulde kipfilet zitten. Uiteraard is het niet de bedoeling dat er zich huishoudfolie in of tussen de kipfilet bevind. Dat is namelijk niet lekker, ongezond en best lastig eten.
6. Zo maakt u alle gevulde kiprollen. Nu draaien we de kiprollen, gewoon met de huishoudfolie erom, in een stevig stuk aluminiumfolie. U mag de aluminiumfolie er best stevig omheen wikkelen want het moet ervoor zorgen dat de gevulde kiprollen hun model behouden tijdens het pocheren. U draait nu de uiteinde van de aluminiumfolie in tegengestelde richting om zodat het een beetje op een bonbon gaat lijken. Hiermee zorgt u eveneens dat de kiprollen een beetje mooi model, min of meer een worstmodel, zullen krijgen en zullen behouden tijdens het pocheren. Probeer de aluminiumfolie niet zo stevig te draaien dat het scheurt.
7. Nu gaan we de gevulde kiprollen in de huishoud- en aluminiumfolie pocheren. En dat doen we in een flinke pan, bijvoorbeeld de hapjespan, die we tot net even boven de rollen met water vullen. Lukt dat niet helemaal dan kunt u de rollen altijd nog even draaien tijdens het pocheren zodat alle kanten evenwijdig garen. We brengen het water in de pan tot even onder de kook (circa 80 graden, gebruik desnoods en als u die heeft een temperatuurmetertje) en laten dan de kiprollen erin glijden. Het water mag nu niet koken maar u dient dit zo stabiel mogelijk rondom de 80 graden te houden. U pocheert de gevulde kiprollen gedurende circa 10 tot 12 minuten als u deze nog wilt bruinen. Wilt u de gevulde kiprollen niet bruinen dan pocheert u ze gedurende circa 20 minuten. Niet langer en niet bij een hogere temperatuur want dan kunnen de kiprollen droog uitvallen. Meneer Veelkantie deed ze zelf, omdat het natuurlijk voor ons ook 'trail & error' is, wel iets te lang waardoor ze iets wat droog waren. Gelukkig waren de kiprollen desalniettemin heerlijk.
8. Als u de kiprollen zo, al dan niet koud, zonder verdere bruining wilt serveren dan bent u nu klaar. U neemt de aluminiumfolie en huishoudfolie van de kiprollen af en dept de kiprollen even droog. Laat de kiprollen in z'n geheel afkoelen en leg deze daarna in de koeling weg tot u ze gaat serveren. Warm deze desgewenst voor serveren op (let op, niet te lang anders worden ze droog) of snij deze koud aan mooie plakjes voor bij een salade, op een toastje, enzovoort.
9. Wilt u de gevulde kiprollen bruinen dan gaat u in principe op dezelfde manier tewerk. Alleen laat u deze nu niet afkoelen maar voorziet deze even, wederom niet te lang wegens het droog worden van de kipfilet, in een pan met wat ruim boter van een mooi bruin laagje. Het verdient aanbeveling om de kiprollen dan nog licht te kruiden aan de buitenkant. Bijvoorbeeld met wat peper en zout of een lekkere kipkruiden. Snij er altijd even eentje aan om te kijken of de gevulde kiprol door en door gaar is. Het is dus altijd handig om er eentje extra te maken. Is deze niet helemaal door en door gaar maar de rollen zijn wel al bruin, leg dan even een paar minuten een deksel op de pan om het garen te bevorderen. Maar in principe moet de gaartijd volstaan!
10. Nu kunt u ervoor kiezen om de gevulde kiprollen heel of in plakjes aan uw gasten te serveren. En dan geheel naar eigen keuze met andere bestandsdelen. Zoals bijvoorbeeld de genoemde in ontbijtspek gerolde krieltjes en een rucola melange, tomaatjes, komkommer en geitenkaas of feta erbij. Eet smakelijk.

[/print_this]

---

Deel dit op Social Media...